Macarons marocains au café
Macarons marocains au café
Pour les biscuits :
500 g de blancs d'oeufs
800 g de sucre glace
500 g de poudre damandes
200 g de sucre en poudre
50 g dextrait de café
Pour la crème au beurre café :
270 g de sucre
75 g deau
3 oeufs entiers
395 g de beurre ramolli
40 g dextrait de café
1/ Préchauffer le four à 200C (160C pour un four à chaleur tournante).
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser le tout.
Tiédir les blanc d'oeufs 1 minute au micro-ondes. Mélanger les avec l'extrait de café.
2/ Monter lentement les blancs mélangés à l'extrait de café avec une cuillère de sucre.
Quand ils sont mousseux, monter le batteur à la vitesse maximum.
Quand ils sont bien fermes, ajouter le reste de sucre et battre encore quelques instants pour "resserer les blancs".
3/ Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre d'amandes aux blancs jusqu'à ce que le brillant remonte en surface. Cette opération s'appelle "macaroner".
Mettre l'appareil dans une poche à douille.
4/ Dresser les macarons avec une poche à douille sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron.
Laisser reposer 30 minutes avant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent".
5/ Mettre au four entre 15 et 18 minutes, si poissble avec la porte entrouverte (en coinçant une cuillère dans la porte) pour un four sans chaleur tournante.
Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche. Attention, il ne doit pratiquement pas changer de couleur.
Sortir les macarons du four et les laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.
6/ Confection de la crème au beurre :
Cuire 90 g de sucre avec 25 g d'eau . Verser ce sirop sur l' oeuf entier et laisser refroidir.
Quand c'est pratiquement froid, ajouter l'extrait de café, les 135 g de beurre mou et monter au batteur.
Montage du macaron :
Mettre la garniture dans une poche à douille et garnir le centre du macaron. Refermer en mettant un autre biscuit dessus.
et voilà ............
