Tarte chocolat café
Tarte Chocolat Café
INGREDIENTS
Pour la ganache au CHOCOLAT
- 150 g de chocolat à pâtisserie
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 3 cuill à soupe de lait
- 4 cuill à soupe de nougatine
Pour la ganache au CAFE
- 1 cuill à soupe bombée de café hyphilisé
- 80 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 250 g de crème fraiche
- 2 cuill à soupe de lait
PREPARATION
Préparer la ganache au CHOCOLAT:
Mettre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole avec la crème et le lait, et faire chauffer sur feu très doux. Penser à mélanger de temps en temps.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Lorsque le chocolat a fondu, verser cette crème sur les jaunes tout en fouettant. Arrêter de battre lorsque les ingrédients sont bien tous incorporer les uns aux autres. Verser ce mélange sur le fond de tarte .
Enfourner pour 25 minutes à 150°C. Lorsque la tarte au chocolat est cuite, la sortir du four et la laisser tiédir, de façon à ce qu'elle se consolide. Saupoudrer sa surface de la nougatine. Réserver.
Préparer alors la ganache au CAFE :
Mettre le café, la crème et le lait dans une casserole et faire chauffer tout en remuant, jusqu'à ce que le café se soit bien dissout. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre. Verser le mélange café et crème sur le mélange aux oeufs tout en fouettant. Verser alors cette préparation sur la tarte au chocolat refroidie.
Enfourner pour 40 minutes à 160°C.
Pour le décor : râper les 50 g de chocolat destiné à cet usage. Réserver les petits copeaux au frais dans un bol en attendant la fin de la cuisson de la tarte.
Lorsque la tarte est enfin cuite, la sortir du four et immédiatement la saupoudrer des copeaux. Laisser refroidir, puis placer au frais pendant au moins 2 heures avant de la déguster .
